Nashi - die Apfelbirne

Die uns anvertrauten Tiere begreifen wir als Mitgeschöpfe und achten ihre Integrität. Wir ermöglichen ihnen eine wesensgemäße Entwicklung, halten, füttern, pflegen, nutzen und züchten sie entsprechend und treten ihnen mit Respekt entgegen. Die wesensgemäße Haltung danken uns die Tiere mit Vitalität, Langlebigkeit und Umgänglichkeit.

Besonders freut es uns (Ludwig, Hans sen., Michaela und Annalena) deshalb, dass unsere Kuh Bummerl vom Zuchtverband für Ihre Lebensleistung ausgezeichnet wurde. Sie ist 17 Jahre alt, hat 14 Kälber auf die Welt gebracht und dabei insgesamt um die 100.000 Liter wertvolle Milch gegeben. Das sind ca. 6.500 Liter pro Jahr. Im Vergleich dazu lebt eine konventionell gehaltene Hochleistungskuh 5 Jahre und gibt in dieser Zeit 10.000 Liter Milch pro Jahr. 

Unser Bummerl ist nun also im Rentenalter und darf ihren Lebensabend auf unserem Hof in Schiffmoning genießen.

Bei uns Demeter-Bauern gehören Rinder zum Hoforganismus. Sie prägen den Hof und das Leben der Menschen. Ohne ihren Mist gäbe es den wertvollen Kompost nicht, der Grundlage für die Zunahme der Bodenfruchtbarkeit im biologisch-dynamischen Landbau ist.

Ab der kommenden Woche dürfen wir nach der Corona bedingten Zwangspause endlich wieder die Kinder in den Grundschulen und Kindergärten mit frischen Vitaminen aus Obst und Gemüse sowie mit unserer Schulmilch versorgen. Durch die zusätzlichen Lieferadressen kann es sein, dass sich der Lieferzeitpunkt Ihrer Kiste etwas nach hinten verschiebt. Die Liefertage bleiben jedoch gleich.

Hintergrund:

Obst und Gemüse sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Um die Lust auf Obst und Gemüse bereits in jungen Jahren zu wecken, fördert die Europäische Union dies durch das Schulfruchtprogramm. Im Rahmen dieses Programms bekommen die Kinder einmal in der Woche frisches Obst, Gemüse und Milch. In Bayern werden dafür 100% und in Österreich 50% der Kosten staatlich finanziert.

Wir sind anerkannter Lieferbetrieb für das Schulfruchtprogramm für Bayern und Österreich und beliefern in diesem Rahmen bislang knapp über 100 Kindergärten und Schulen.

Sollte Ihre Schule oder Kindergarten noch nicht in den Genuss des Schulfruchtprogramms gekommen sein, können Sie sich gerne an uns wenden. Wir beraten Sie gerne.

Kaum ein Bereich der Lebensmittelerzeugung ist so gut überwacht und kontrolliert wie die Herstellung von biologischen Lebensmitteln. Da die Begriffe "bio" und "öko" gesetzlich geschützt sind, dürfen sie nur verwendet werden, wenn die Einhaltung der Richtlinien durch anerkannte Öko-Kontrollstellen zertifiziert wird.

Und so bekommen Bio-Betriebe mindestens einmal im Jahr Besuch vom Bio-Kontrolleur. Bei uns hat der Inspekteur letzte Woche unseren Betrieb durchleuchtet. Heute möchten wir Ihnen Einblick geben wie eine Bio-Kontrolle durchgeführt wird.

Die Bio-Kontrolle umfasst eine Besichtigung des gesamten Betriebes, also der Flächen, der Gebäude und der Verarbeitungsbereiche. Dabei wird zum Beispiel darauf geachtet, dass die Haltungsbedingungen für Tiere den Ökovorschriften entsprechen, aber auch welche Betriebs- und Reinigungsmittel verwendet werden. Zudem wird anhand aller Rechnungen geprüft, ob die Produkte, die wir verkaufen ausschließlich aus biologischen Anbau stammen. Alles wird genau in einem Prüfbericht festgehalten.

Nach der nochmaligen Prüfung des Prüfberichts in der Kontrollstelle erhalten wir als Ergebnis ein Zertifikat, das uns erlaubt für ein Jahr Bio-Produkte herzustellen und zu vermarkten.

Zu der "normalen" Bio-Kontrolle nach EU-Richtlinien kommt bei uns noch die Prüfung der Einhaltung der Demeter-Kriterien. Dazu gehören u.a.:

-> 100% Bio-Futter
-> keine Enthornung
-> Einsatz biologisch-dynamischer Präparate
-> Ausschluss von hybriden Getreidesorten
-> ...

Nicht zuletzt unterziehen wir uns der Kontrolle der Kriterien des Ökokisten-Verbands. Wir möchten uns durch die gemeinsam erarbeiteten Qualitätstandards von den Handelsstrukturen im Discount- und Supermarktbereich abgrenzen.

Unter anderem regeln die Kriterien, wie die Kundenzufriedenheit sichergestellt wird oder welche  Qualitätsmaßstäbe für Obst und Gemüse gelten. Ziel dieser konsequenten Vorgehensweise ist es, den anspruchsvollen Verbrauchern, die sich Woche für Woche auf „ihre Ökokiste“ verlassen, vollständige Sicherheit und umfangreiche Transparenz in folgenden Bereichen zu geben:

-> Höchste Qualität der Produkte
im Sinne kontrolliert ökologischer Anbauweise, Regionalität, Frische und eigene Erzeugung
-> Ökologische Vertretbarkeit
im Sinne von kurzen Transportwegen, Verzicht auf Flugware, Mehrwegverpackung und jahreszeitlichem Angebot
-> Service-Leistungen
im Sinne moderner E-Shops, kurzer Bestellvorläufe und aktueller Saison-Angebote
-> Unternehmerische Transparenz
durch persönliche Kontakte auf Hoffesten, persönliche Gespräche am Telefon und aktuelle Informationen über Flyer, Homepage und andere Medien

Neben den "Basis"-Richtlinien bewegen uns im Verband aber auch Zukunftsthemen wie z.B. der Klimawandel. Da wir die Kisten nur in der Region auf optimierten Touren ausliefern entsteht ein geringerer CO2-Fußabdruck als beim einkauf jedes einzelnen im nächsten Bio-Laden. Um dies quantifizieren zu können erstellen wir seit letztem Jahr eine CO2-Bilanz auf deren basis wir weitere Maßnahmen ableiten können unseren CO2-Ausstoß zu reduzieren.

Um alles zu überprüfen benötigt ein Kontrolleur auf unserem Betrieb über 2 Tage Zeit.

Und damit wird klar: dieses aufwändige Kontrollsystem kostet nicht nur viel Zeit für die Vorbereitung und Begleitung der Kontrolle - auch der Kontrolleur und die Kontrollstelle müssen für Ihren Aufwand entlohnt werden. Nicht zuletzt aus diesem Grund sind biologische Lebensmittel etwas teurer als nicht biologische Ware. Damit bekommen Sie jedoch auch die Sicherheit Produkte, hergestellt nach den höchsten Standards, genießen zu können.

Grünkohl ist von allen verbreiteten Kohlformen der Wildform der Kohlpflanze am ähnlichsten. Seinen Ursprung hat er wahrscheinlich in Griechenland. Dort wird 400 v. Chr. ein krausblättriger Blattkohl beschrieben. Bei den Römern war er eine Delikatesse.

Er schmeckt nicht nur unvergleichlich lecker, sondern ist ernährungsphysiologisch der Spitzenreiter unter den Kohlarten. Er enthält besonders wertvolles Eiweiß, Kohlehydrate und einen hohen Anteil an Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium und Eisen. Daher ist er besonders gesund und gilt außerdem als nicht blähend.

Grünkohl ist bei uns ein typisches Wintergemüse, da er traditionell nach dem ersten Frost geerntet wird. Doch auch ohne Frosteinwirkung ist der Grünkohl gut genießbar und deshalb weltweit verbreiteter, als man üblicherweise annimmt. Er wurde als eine der ersten Kohlsorten über den eurasischen Kontinent verbreitet und früh nach der Entdeckung auf dem amerikanischen Kontinent eingeführt.

Entgegen der weitverbreiteten Rezeptur des längeren Kochens kann Grünkohl auch mit kürzerer Garzeit zubereitet werden. Vor allem in den USA, wo die Bedeutung des Grünkohls für die ausgewogene Ernährung bereits weit verbreitet ist, wird der Grünkohl in vielfältiger Weise als Rohkost eingesetzt. Laut der "New York Times" ist der Grünkohlsalat das angesagteste Tagesgericht in der Stadt. Aber auch als Zutat in grünen Smoothies findet er vielfach Verwendung.

Unser Angebot:

• Grünkohl --> 8,99 €/kg
  von Hans Spitzauer

Haben Sie es gewusst? Der Kürbis ist eine Beere! Da ihre Schalen oftmals jedoch recht hart sind, werden sie auch "Panzerbeeren" genannt.

Kürbisse sind im Herbst eine immer beliebter werdende Gemüseart. Aus dem aromatischen Fruchtfleisch lassen sich nicht nur gehaltvolle, sättigende und dennoch nicht kalorienreiche Gerichte wie Suppen, Aufläufe oder  Chutneys zubereiten. Der süßliche und zugleich nussige Geschmack passt auch gut als Grundlage für Kuchen und Marmeladen. Kürbisse sind reich an Vitaminen, Kalium, Zink und anderen Nährstoffen. Die gelben Sorten sind reich an Carotin.

Neben dem Fruchtfleisch sind auch die Kerne der Kürbisse sehr begehrt. Hervorragend eignen sie sich als gesunde Alternativ-Knabberei zu Chips & Co. Nussig-knackig bereichern sie Salate, selbst gebackene Brote und Suppen. Der in den Kernen enthaltene Pflanzenstoff Phytosterol soll gezielt das "böse" LDL-Cholesterin senken. Das ebenfalls in den Kernen enthaltene Tryptophan  gilt außerdem als Stimmungsaufheller. Schon eine Handvoll Kürbiskerne am Tag soll unser Gemüt positiv beeinflussen.

Hinweis: Ursprünglich enthielten Kürbisse Bitterstoffe, die wir Menschen nicht vertragen. Deshalb wurden diese aus ihnen heraus gezüchtet. Sollte dieser Bitterstoff im Kürbisgericht bemerkbar sein, sollten Sie es nicht verzehren.

Tipp: Die Kürbisse sind in ihrer harten Schale gut geschützt. Ohne Verletzungen halten sie sich, trocken gelagert, viele Wochen lang.

	Hokkaido Kürbis --> 3,99 €/kg (ca. 1 - 1,5 kg/St.) samenfeste Sorte Amoro von Hans Spitzauer Aufgrund ihrer weicheren Schale können die Hokkaido auch mit Schale gegessen werden.
	Kürbis Butternut --> 5,29 €/kg (ca. 1,5 - 2 kg/St.) von Hans Spitzauer Der Butternut enthält kaum Kerne, sie sind nur in der runden Verdickung. Je größer der Butternut also ist, desto mehr Scheiben ohne Loch kann man von ihm schneiden. Um ihn zu schälen ist es am einfachsten die abgeschnittenen Scheiben mit einem Schäler zu schälen.
	Steirischer Brotaufstrich, ca. 170 g --> 1,75 €/100 g aus unserer Hofmolkerei Frischkäse mit Kürbiskernöl, Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie.
	Kürbiskerne --> 5,99 €/St. Die dunkelgrünen, flachen Kürbiskerne sind die Samen des Buschölkürbisses
	Kürbiskernöl, 0,25 L --> 10,90 €/Flasche von der Familie Lugitsch aus der Steiermark Aus Demeter-zertifizierten Kürbiskernen aus Österreich

Am Geruch des Knoblauchs scheiden sich die Geister. Die einen lieben ihn, die anderen... etwas weniger. Darum packen wir Knoblauch selten in die Gemüsekisten. Eigentlich schade, denn er ist unglaublich gesund.

Er wirkt blutverdünnend und pflegt damit Herz und Gefäße. Zusätzlich hemmt er auch das Bakterienwachstum.

Nächste Woche kommt unser Knoblauch vom Demeterhof Knoll. Neben Knoblauch baut Christoph Knoll auch noch Kartoffeln, Getreide, Zwiebeln und Erdbeeren an. Ergänzend im Sinne der Kreislaufwirtschaft halten die Knolls 15 Milchkühe und deren Kälber.

Tipps:

• Knoblauch soll kühl, dunkel und trocken gelagert werden, optimal im Steinguttopf. Aufbewahrung im Kühlschrank ist nur bei frischem Knoblauch nötig.
• Wird der innere Trieb vor der Verwendung entfernt, mildert dies das Aroma, aber auch die Wirkung.

Unser Angebot:

• Knoblauch --> 1,69 €/100 g
  vom Demeterhof Knoll