Weltnudeltag

Nudeln sind ein Basisgericht in vielen Ländern. Dementsprechend werden weltweit unzählige Tonnen davon verspeist. Die Nudel erfunden zu haben reklamieren viele Regionen für sich. Wahrscheinlich wurden die Teigwaren jedoch an mehreren Regionen unabhängig voneinander erfunden.

Aus den asiatischen Ländern kommen Reisnudeln, Glasnudeln oder Mienudeln. Sie dienen vor allem als Einlage in Suppen. Deutschland ist bekannt für seine deftigen Maultaschen oder Spätzle. Die kulturell größte Rolle spielen jedoch die Italienischen Hartweizenpasta.

Im Gegensatz zu der italienischen Pasta kommen bei unseren Nudeln noch die Eier von unseren Hühnern mit in den Nudelteig. Sie geben unseren Nudeln ihre angenehm gelbe Farbe. Dafür verantwortlich ist das Gras, das die Hühner auf der Weide fressen. Je mehr Beta-Karotin die Hühner aus dem Gras auf der Weide aufnehmen desto gelber wird der Dotter und damit die Nudeln.

In unserer Nudelmanufaktur erfolgt die Nudelherstellung noch in traditioneller Handarbeit. Nachdem der Nudelteig aus Grieß, Eiern und evtl. Gewürzen ausreichend geknetet wurde, wird dieser durch eine Matrize gepresst, die den Nudeln ihre charakteristische Form wie Bandnudeln oder Spirelli verleiht. Die frischen Nudeln werden in dünnen Lagen in Körben ausgebreitet und so bei Raumtemperatur getrocknet. Durch diesen langsamen Trocknungsprozess bleiben nicht nur alle Inhaltsstoffe erhalten. Es verändern sich auch die Kocheigenschaften. So werden unsere Nudeln schneller gar als industriell hergestellte Teigwaren. Außerdem ist das Quellverhalten unserer Nudeln besser, so dass diese schneller satt machen.

Ein ganz besonderes Highlight sind unsere Laufener Landweizen Nudeln. Dazu verwenden wir den Vollkorn-Grieß aus unserem Laufener Landweizen. Wie wir diese herstellen erfahren Sie in diesem Video: