Chiemgauer Genussmanufaktur

Stefan Schmutz und Julia Reimann bewirtschaften ihren Hof seit 2005 nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus und sind Mitglied beim Anbauverband Naturland und bei Ökoqualität aus Bayern. Sie sind überzeugt davon, dass nur das nachhaltige Arbeiten mit der Natur langfristig funktionieren kann und unseren Kindern eine lebenswerte Welt hinterlässt. Natürlich werden im ökologischen Landbau keine Pestizide und synthetischen Düngemittel eingesetzt und Gentechnik auf dem Acker ist tabu.

Es ist das Bemühen von Chiemnagukorn, Lebensmittel herzustellen, die den Namen „Mittel zum Leben“ auch verdienen. Und das tut der Betrieb in einer Zeit, in der der Anbau von Nahrungspflanzen immer weiter zurückgedrängt wird und jeden Tag neue sowie unnütze Massenprodukte auf den Markt kommen.

In unserem Sortiment führen wir unter anderem die Emmer-Brownies und den Urkorn-Milchreis.

Zu Hause ist Trausner's in Mauterndorf, im Salzburger Lungau, einem Ort ökologischer Vielfalt und beeindruckender Schönheit. Man kann schwer vom Lungau erzählen, ohne dabei in Verzückung zu geraten.

Das wissen Eva und Walter Trausner. Für sie ist es die Kunst, den Charakter und den Geschmack der Region einzufangen. Vielseitige Tüftler mit außergewöhnlicher Sensorik und einem bemerkenswerten Gespür für Geschmäcker und Gerüche. Gemeinsam mit ihrem Sohn Luis,  arbeiten sie in der Werkstatt in Mauterndorf. Hier trifft moderne, sorgfältige Verarbeitung auf traditionelles Handwerk.

Neben den bekannten und bewährten Klassikern Erdbeere, Himbeere, Marille, Orange und Weichsel haben wir jetzt auch Heidelbeer Fruchtaufstrich von der Familie Trausner mit im Angebot.

Die Chiemgauer Ölmühle von Johann Niedl verarbeitet ausschließlich Ölsaaten von bayerischen Demeter-Bauern. Die Öle werden kalt gepresst und ohne jegliche Nachbehandlung naturbelassen abgefüllt.

Hanf und Senf kommen von der Familie Posch. Hans Posch ist ein Pionier im Hanf- und Senf-Anbau im Chiemgau. 2012 hat die Familie Posch ihren Betrieb mit 30 Milchkühen und 70 Schweinen auf biologischen Landbau nach den Richtlinien des Demeterverbands umgestellt. Auf 5 - 8 Hektar bauen sie Besonderheiten wie Hanf und Ölsaaten an, die in der nahegelegenen Ölmühle von Johann Niedl verarbeitet werden.

Hanf wurde in unserer Region über Jahrhunderte angebaut. Wegen der berauschenden Wirkung seiner Blüten ist der Anbau von Cannabis sativa, so der botanische Name, in Deutschland zwischen 1982 und 1996 verboten worden. Seit 1996 darf Nutzhanf unter strengen Auflagen wieder angebaut werden. Dazu muss der THC - das ist der in den Blüten psychoaktive Wirkstoff - unter 0,2 % liegen.

Die Familie Kraller bewirtschaftet ihren Hof in Wies bei Tittmoning seit 1982 nach den Bio-Kreis Richtlinien. Dort bauen sie neben Sonnenblumen auch Dinkel, Weizen, Roggen, Hafer und Kartoffeln an.

Die Sonnenblumen verarbeiten sie weiter zu kaltgepressten Sonnenblumenöl. Vor dem Pressen werden die Sonnenblumenkerne gereinigt und getrocknet. Anschließend werden sie in einer sogenannten Schneckenpresse schonend so schonend gepresst, dass dessen Temperatur nicht über 30°C steigt. Nur so bleiben die wichtigen Vitamine und Fettsäuren erhalten.

Der vollmundige, nussige Geschmack des Sonnenblumenöls der Familie Kraller eignet sich bestens für Salate. Sonnenblumenöl kommt aber auch in anderen ungekochten Gerichten, Dressings und Saucen sowie beim schonenden Dünsten von Gemüse zum Einsatz.

Da das Sonnenblumenöl, wie die meisten anderen Öle, sehr lichtempfindlich sind, sollte es kühl und dunkel aufbewahrt werden. Bereits geöffnete Flaschen behalten am besten im Kühlschrank ihre Qualität. Dabei kann das Öl zwar "ausflocken", die festen, weißen Partikel lösen sich jedoch bei Zimmertemperatur wieder auf.