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Welcher Schimmel darf auf den Käse?

Edelschimmel und Rotschmierebakterien sorgen beim Käse für das typische Aroma, den charakteristischen Geschmack und das Aussehen vieler unserer Käsesorten. Normalerweise befinden sich die Pilze und Bakterien auf der Rinde. Durch das Schneiden des Käses gelangen diese jedoch auch auf die Schnittfläche. Nach ein paar Tagen Lagerung kann sich dann auch auf der Schnittfläche die Kultur von der Rinde ausbreiten.

Fremdschimmel auf Käse ist nicht erwünscht, allerdings aufgrund der Natürlichkeit des besonderen Produkts Käse oftmals auch nicht zu vermeiden. Wissenschaftliche Untersuchungen belegen, dass Fremdschimmel auf Käse nicht gesundheitsgefährdend, sondern lediglich ästhetisch unschön ist. Eine Ausnahme bilden Käsesorten mit Nüssen, Kernen, Samen und Saaten - diese sollten aus Vorsichtsgründen bei Fremdschimmelbefall entsorgt werden.

Was tun mit schimmligen Käse?

Fremdschimmel auf Hart- und Schnittkäse kann sparsam entfernt werden: auf der Rinde mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, am Käseteig eine hauchdünne Scheibe abschneiden.
Bei Weichkäse ist die Rotkultur bzw. der weiße oder blaue Edelschimmel, der sich auf dem Käse befindet, erwünscht.
Bildet sich Fremdschimmel während der Lagerung, kann dieser auf der Rinde mit der Messerspitze abgenommen und am Käseteig abgeschnitten werden (ca. 0,5 cm).
Frischkäse hingegen ist bei Schimmelbefall geschmacklich verdorben und sollte entsorgt werden.

Wie lagere ich Käse richtig?

Lagern Sie jede Käsesorte getrennt voneinander in dem Käsepapier, in das wir den Käse einpacken.
Hart- Schnitt- und Weichkäse benötigen Sauerstoff, um atmen zu können - gleichzeitig muss jedoch darauf geachtet werden, dass der Käse nicht austrocknet.
Am besten lagert der Käse im Gemüsefach des Kühlschranks bei 5°C und 80 - 90% Luftfeuchtigkeit.