Käse der Woche: Büffel-Mozzarella

Die Familie Steinwand hat sich für die Haltung von Wasserbüffeln entschieden, da sie sich die Zucht gesunder Tiere und die schonende Verarbeitung von Milch und Fleisch zum Ziel gesetzt haben.

Wasserbüffel sind eigensinnig, sehr sozial und widerstandsfähig. Vom Futterbau über die Zucht und Verarbeitung ist auf dem Hof Steinwand alles in Familienhand. Die Tiere werden ausschlielich mit Grassilage und Heu der eigenen Wiesen und Getreide aus dem eigenen Anbau versorgt.


Die Arbeit mit den Wasserbüffeln ist aufwendig und verlangt viel Zeit - ist aber sehr faszinierend. Büffelmilch ist gehaltvoller als Kuhmilch und nussiger im Geschmack.

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