Demetergärtner Hans Dandl

Die hochwertigen Rindfleisch-Glaskonserven werden in der Metzgerei Gottfried Heilmaier aus Waging am See handwerklich hergestellt.

Verarbeitet werden ausschließlich Rinder der alten regionalen Rinderrasse Pinzgauer. Damit leistet die Metzgerei einen wichtigen Beitrag dazu, die alte Rinderrasse zu erhalten. Pinzgauer waren früher Drittnutzungstiere. Sie wurden nicht nur gemolken und geschlachtet, sondern auch als Zugtiere eingesetzt. Mit Aufkommen von Traktoren in der Landwirtschaft verlor die Zugkraft der großen Tiere an Bedeutung. Durch ihr schönes, rotbraunes Fell mit der charakteristischen Musterung bereichtern die stolzen Tiere auf der Weide unsere Kulturlandschaft jedoch enorm.

In den Glaskonserven befinden sich keine Geschmacksverstärker, Extrakte oder Gewürzmischungen. Die Bio RUPERTIRIND-Gläser sind zertifiziert glutenfrei und es werden nur frische Zutaten aus der Region verwendet.

Letzte Woche haben wir wieder Bandnudeln aus unserem Laufener Landweizen hergestellt. Der Laufener Landweizen ist eine alte Kultursorte, die bereits im 16. Jahrhundert im Rupertiwinkl erwähnt wurde. Mit der Entwicklung von neuen, leistungsfähigeren Sorten kam der Laufener Landweizen mit seinen um ca. 50 - 70% niedrigeren Erträgen ins Hintertreffen. Durch Zufall wurde er vor einigen Jahren in einer Samenbank in Braunschwaig wieder entdeckt.

Eine Inhaltsstoffanalyse zeigt, dass der Laufener Landweizen konventionellen Weizensorten einiges vorraus hat. So enthält er mehr wichtige Mineralstoffe wie Silicium oder Zink (wichtig für Immunsystem und Knochen) und einen erstaunlich hohen Gehalt an Carotinoiden (wichtig für den Schutz der Haut vor der Sonne).

Nudeln aus Laufener Landweizen und Eiern aus unserer Bruderhahn-Haltung :

Weitere Sorten aus unserer Nudel-Manufaktur:

Zucchini gibt es in vielen verschiedenen Formen und Farben. Zumeist sind sie in ihrer länglichen, grünen Form bekannt. Von Rosi bekommen wir nächste Woche auch gelbe und runde Zucchini-Raritäten.

Geerntet mit einer Länge zwischen 10 und 20 cm sind Zucchini ein wunderbar zartes Gemüse. In der Küche sind Zucchini beliebte Alleskönner. Sie können sowohl roh verarbeitet als auch gedünstet, gebraten  oder gegrillt werden. Die runden Zucchini eignen sich gut zum Füllen mit z.B. Hackfleisch oder kleingehacktem Fisch.

Da Zucchini sehr kalorienarm sind, viel Wasser aber auch Vitamine sowie Mineralstoffe enthalten, sind sie leicht verdaulich und so ein perfektes Sommergemüse. Bei der Lagerung sollten Sie darauf achten, dass sie nicht kälter als 8°C gekühlt werden und nicht zusammen mit Tomaten im gleichen Fach liegen. Die Tomaten verströmen das Reifegas Ethylen, das die Zucchini schneller altern lässt.

Unser Angebot:

	Zucchini --> 6,49 €/kg
	Zucchini rund --> 6,49 €/kg

Kirschen erwecken bei vielen Kindheitserinnerungen. Gerne werden die formschönen Früchte kurzerhand zu Ohrringen umfunktioniert. Oder die süßen Früchtchen locken Kinder zum Kirschennaschen direkt auf den Kirschbaum. Vielen ist wahrscheinlich auch noch die Warnung im Ohr, dass nach dem Kirschenessen kein Wasser getrunken werden soll, da es sonst zu Bauchschmerzen kommt. Dieser Zusammenhang ist aber wohl eher ein Mythos und konnte bisslang wissenschaftlich nicht belegt werden. Eine Erklärung für diese überlieferte Weisheit könnte das unsaubere Trinkwasser in der Nachkriegszeit sein, das in Kombination mit den Hefen und Bakterien auf den Früchten dazu führen, dass der Zucker im Bauch zu gären beginnen könnte.

Nachdem wir aber zum Glück mit sauberen Trinkwasser aus der Leitung gesegnet sind, steht der Nascherei nichts mehr im Wege!

Unser Angebot:

• Kirschen süß --> 18,19 €/kg

Es freut uns sehr, dass unser regionales Bio-Netzwerk stetig weiter wächst und immer mehr junge Betriebsleiter den Schritt wagen, auf biologischen Landbau umzustellen. Den Bioanbau in der Region zu fördern, war schließlich auch unser wichtigstes Ziel, als wir unsere Ökogenuss-Plattform geplant haben.

Nach einer zweijährigen Versuchsphase auf einer kleinen Fläche hat sich Markus Hager im September 2020 dazu entschieden, einen eigenen landwirtschaftlichen Betrieb zu gründen und sich dem Naturlandverband anzuschließen. Nun baut er in Fridolfing auf 1,2 ha 20 verschiedene Gemüsesorten an. Außerdem hat er eine Streuobstwiese mit Apfelbäumen und eigene Bienenvölker. Den biologischen Anbau hat er gewählt, weil er für und mit der Natur arbeiten will.

Wir bekommen nächste Woche von Markus verschiedene Salate, Wirsing, Brokkoli und Spitzkraut.

Uns liegt besonders daran, auch die kleinen Erzeuger zu unterstützen. In der Natur der Sache liegt es jedoch, dass wir nur begrenzte Mengen bekommen. Damit wir Sie trotzdem zuverlässig mit Ihrem Wunschprodukt beliefern können, fassen wir das Angebot von mehreren kleinen Erzeugern zusammen und kennzeichnen dies beim Produkt. So kommen z.B. nächste Woche die Salate von uns, von Markus Hager und von Hans Spitzauer.

Durch das Zusammenfassen können wir die Produkte in optimaler Frische bei niedrigstem CO2-Aufwand für die Anlieferung für Sie anbieten. Markus liefert z.B. seinen Salat am Montag, den wir dann für die Dienstagslieferung in Ihre Kiste packen. Am Dienstag liefert Hans Spitzauer den Salat, der wiederum frisch für den nächsten Tag verwendet wird usw.

Am 1. Juni ist internationaler Tag der Milch. Ausgerufen wird dieser von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) - mit dem Ziel auf die Gesundheit der Milch hinzuweisen.

In Mitteleuropa wird überdurchschnittlich viel Milch getrunken. Die Ursache, dass wir das machen können, liegt in einer kleinen genetischen Evolution vor etwa 8.000 Jahren. Unsere Vorfahren lebten damals als Viehhirten in den kargen Regionen Nordeuropas mit ihren harten Wintern. Diejenigen, die Milch über das Säuglingsalter hinaus verdauen konnten, waren eindeutig im Vorteil, denn sie konnten bei Nahrungsknappheit auf die Milch ihrer Rinder zurückgreifen. Das Konzept "Milch trinken" war so erfolgreich, dass sich in der evolutionsbiologisch gesehenen kurzen Zeit das Gen über ganz Europa verbreitet hat.

Außer Ballaststoffe enthält Milch fast alles, was ein Mensch zum Überleben braucht:

Das Fett in der Milch wird oft von Menschen, die auf ihre Figur achten, kritisch beäugt. Die im Milchfett enthaltenen ungesättigten Fettsäuren sind jedoch sehr gesund! Dazu gehört auch die konjugierte Linolsäure CLA. In Studien ist heraus gekommen, dass diese vor Arteriosklerose schützen kann. Weitere Studien zeigen, dass der Gehalt an dieser wichtigen Fettsäure in unserer Demeter-Milch doppelt so hoch ist, wie in konventioneller Milch. Auch viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe sind in Demeter-Milch häufiger vertreten. Die Ursache für diese positiven Effekte ist noch nicht sicher geklärt. Wahrscheinlich hängt es jedoch damit zusammen, dass bei Demeter-Bauern die Tiere ihrem Wesen gemäß gehalten werden. Wesensgemäße Haltung heißt:

• Rinder werden nicht enthornt
• Weidegang für die Tiere und mehr Raum im Laufstall
• Mehr frisches Gras und weniger Kraftfutter --> dadurch geringere Milchleistung
• Weniger Tiere je Betrieb

Im Vergleich zu Milch aus dem Supermarkt enthält unsere Milch noch die natürlichen Fettstrukturen, denn bei uns wird auf die intensive Behandlung der Milch bewusst verzichtet.

Milch von großen Molkereien wird auf Standard-Fettstufen von z.B. 3,8 oder 1,5 % eingestellt. Dazu wird der Rahm durch Zentrifugieren von der Milch getrennt und später wieder gezielt dazu gegeben. Durch das Trennen der Milch verliert diese ihre Emulsionswirkung, d.h. der Rahm würde sich sehr stark oben absetzen. Um dies zu vermeiden, wird bei konventioneller Milch homogenisiert. Dabei werden die Fettaglomerate um den Faktor 10 zerkleinert, so dass sich das Fett nicht mehr von der Milch trennen kann. Dadurch steigt aber auch die Durchgängigkeit des Milchfetts im Darm, wodurch bei homogenisierter Milch mehr Fett in kürzerer Zeit vom Körper aufgenommen wird. Damit ergibt sich das Kuriosum, dass unsere Milch zwar einen höheren Fettgehalt aufweist, aber trotzdem nicht so stark auf die Hüften schlägt als homogenisierte Milch mit einem niedrigeren Fettgehalt. Zudem wird das Homogenisieren für die weit verbreitete Milchunverträglichkeit verantwortlich gemacht.

Da wir die Milch nicht auf eine Fettgehaltsstufe einstellen, wäre das Homogenisieren bei uns völlig überflüssig, da auch so die Milch nicht so stark aufrahmt.

Fett ist ein Geschmacksträger. Darum schmeckt unsere Milch besser als entrahmte Milch. Durch das schonende Erwärmen der Milch behält diese zudem ihren natürlichen Geschmack. Deshalb schmeckt sie wie frisch von der Kuh!

Sie sehen: Unsere unbehandelte Milch hat nur Vorteile!