Geschichte der Nudel

Die Nudeln gehören zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der Menschen. Ein viertausend Jahre altes Rezept auf Pergament stammt aus China. Zu dieser Zeit wurden mit primitivsten Mitteln aus Weizenmehl, Eiern und Wasser die ersten Nudeln hergestellt.

Etruskische Grababbildungen aus dem 4. Jahrhundert vor Chr. zeigen ebenfalls die Produktionsschritte bei der Nudelherstellung. Von den Arabern stammt das Verfahren die frischen Nudeln an der Luft zu trocken und damit einige Monate haltbar zu machen. Damit wurden die Nudeln für längere Wege transportfähig und konnten vor Ort ohne Schwierigkeiten zubereitet werden. Damit gehören die Nudeln zu den ältesten Convenience-Produkten der Welt.

Von Italien aus verbreitete sich die Nudel im 16. Jahrhundert in anderen europäischen Ländern wie England, Spanien und Frankreich. Erst viele Jahre später wurde sie auf dem restlichen Kontinent bekannt.

Heute hat die Nudel die ganze Welt erobert. Durch ihre Vielseitigkeit ist die bei Alt und Jung beliebt. Die Vielseitigkeit beschränkt sich nicht nur auf deren unterschiedlichen Formen und Farben, sondern auch in deren unterschiedlichen Serviermöglichkeiten. Nudeln können sowohl in Suppen Verwendung finden, als auch als Vor- oder Hauptspeise dienen oder als Beilage angeboten werden. Auch Süßspeisen mit Nudeln sind denkbar.

Der hohe Fertigungsgrad der Nudeln und die damit einhergehende Zeit- und Arbeitsersparnis ist wohl der Hauptgrund für die weltweite Verbreitung. Dabei werden die meisten Nudeln industriell mit Eipulver hergestellt und bei bis zu 130 Grad getrocknet. Das vermindert die finanziellen Kosten, geht aber zulasten des Geschmacks und der Inhaltsstoffe.

Quelle: Karl Kaltenegger