Die Rohstoffe

Der Hauptbestandteil der Nudeln ist Getreide. Wir verwenden dabei meist Hartweizen, auch Durumweizen genannt. Der Hartweizen enthält mehr Gluten, also Klebereiweis als der Weichweizen. Damit ist dieser ideal zur Nudelherstellung da damit die Kocheigenschaften verbessert und die Nudeln "al dente" werden. Da Hartweizen nur in trockenen Gebieten wächst, beziehen wir unseren Demter Hartweizen aus Italien.

Die Eier bringen die notwendige Feuchtigkeit in den Teig. Diese sind ein besonders wertvolles Lebensmittel. Die Eier dienen als Vergleichsprodukt zur Einschätzung der biologischen Wertigkeit von Lebensmitteln. Dabei liegt die Wertigkeit von Eiern bei dem höchst möglichen Wert von 100. Eiernudeln haben deshalb einen höhere ernährungsphysiologische Wertigkeit.

Für die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen geben wir dem Teig noch verschiedene Kräuter, Gewürze oder Gemüse zu. Dabei orientieren wir uns auch danach, was uns die Natur zu den verschiedenen Jahreszeiten anbietet.

Quelle: Karl Kaltenegger