Milch

Kuhmilch und deren Erzeugnisse zählen zu den wichtigsten und hochwertigsten Lebensmitteln auf dem Markt und gehören deshalb auf einen ausgewogenen Speiseplan.

Prinzipiell kann Milch bereits direkt nach dem Melken als natürliches Nahrungsmittel angesehen werden. Gesetzliche Bestimmungen schreiben jedoch vor, dass die Milch vor dem Verkauf pasteurisiert werden muss.
Milch ist von Natur aus, bedingt durch ihre natürliche Funktion als Erstnahrung für den Nachwuchs, bereits als „Komplett-Nahrung“ konzipiert. Sie liefert fast alle Nährstoffe, die der Mensch benötigt in optimaler Menge und optimaler Verfügbarkeit.

Welche Nährstoffe enthält die Milch?

Milcheiweiß - Milch liefert besonders hochwertiges Eiweiß, das alle unentbehrlichen (= essenziellen) Amionsäuren enthält. Unentbehrlich heißt, dass der menschliche Körper diese Eiweißbausteine nicht selbst herstellen kann, sondern mit der Nahrung zuführen muss. Gerade Kraftsportler setzen auf Milch und Milchprodukte zum Aufbau von Muskeln. Eiweiß ist aber auch:

• Baustoff von Enzymen
• Grundstoff für Hormone
• Transportmittel für Fette
• essenziell für das Immunsystem

Milchfett - Im Gegensatz zu anderen tierischen Fetten enthält Milch eine Reihe von wichtigen Fettsäuren. 14 verschiedene Hauptfettsäuren im Milchfett sorgen für eine leichte Verdaulichkeit. Deshalb ist Milchfett auch für Menschen mit einer eingeschränkten Fettverdauung in der Regel gut bekömmlich.
Eine wichtige Rolle spielt das Milchfett als Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K, die sonst vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden können.
Das Fett in der Milch ist ausschlaggebend für den Geschmack der Milch. Da die Milch aus unserer Hofmolkerei den natürlichen Fettgehalt von ca. 3,8 % Fett aufweist, schmeckt sie besonders sämig.

Milchzucker - Der Gehalt von Milchzucker (Laktose) liegt bei ca. 4,8 %. Da im menschlichen Magen keine milchzuckerspaltenden Enzyme vorhanden sind wird die Laktose erst im Dünndarm verdaut. Da dieser Verdauungsprozess langsamer als bei anderen Zuckerarten ist, gelangt der Milchzucker langsamer vom Dünndarm ins Blut. Ca. 15 % der Deutschen entwickeln im Laufe Ihres Lebens jedoch eine Laktoseintolleranz, weshalb der Milchzucker nicht mehr aufgespalten werden kann und deshalb Verdauungsprobleme verursacht. Die Fähigkeit Milchzucker auch im höheren Lebensalter noch verwerten zu können ist ohnehin eine Eigenschaft die erst Menschen in Europa entwickelt haben um mit der Milch von Tieren die harten Winter zu überstehen.
Fermentierte (gesäuerte) Milchprodukte wie Jogurt werden in der Regel besser vertragen. Noch besser sieht es mit Käse aus. Ein Großteil der Laktose geht mit der Abtrennung der Molke verloren und der Rest wird bei der Käsereifung abgebaut.

Calcium - Der Mineralstoff Calcium ist in Milchprodukten reichlich enthalten und kann durch das gleichzeitige Vorhandensein von Phosphor auch gut aufgenommen werden.
Calcium ist ein essenzieller Knochenbaustoff. Von einer guten Calciumversorgung bis zum 35. Lebensjahr hängt es ab, ob man später Osteoporose bekommt oder nicht.

Empfehlungen zum Milchverzehr
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen zur ausreichenden Bedarfsdeckung an Nährstoffen täglich einen Viertelliter Milch zu trinken oder entsprechend Milchprodukte zu verzehren und zusätzlich 3 Scheiben Käse zu essen.